La chambre froide est en premier un outil de conservation de denrées périssables. La chambre froide positive permet de stocker les légumes, les fruits et les produits laitiers pour une courte période. Le froid qu’elle produit est supérieur à 0°C.
Quant à la chambre froide négative, elle dégage un air froid de moins de 0°C qui congèle la viande ou le poisson. Le site de la chambre froide, chambre-froide.info, vous permet d’avoir plus d’informations à ce sujet.
Le travail du service d’hygiène
La fonction du service d’hygiène, c’est de contrôler si la chaîne de froid est respectée. Elle est stricte sur le fonctionnement des chambres froides dans les établissements qui conservent des denrées périssables.
Cette exigence est également plus forte lorsqu’il s’agit de restaurants ou de commerce qui propose des produits agroalimentaires. En cas de non respect de cette chaîne de froid, l’entreprise risque d’être fermée.
